Grønnsaksfat med quinoa
Dette sunne grønnsaksfatet med quinoa er superlett å lage og passer seg selv i ovnen det meste av tiden. Retten er skjønn som alt-i-ett vegetarisk middag, men kan også brukes som tilbehør, hvis man ikke vil være uten kjøttet.
Retten er deilig fyldig, så den kan brukes som vegetarisk hovedrett eller som tilbehør til kjøtt.
Årstid: Hele året
Personer: 4
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 1019
Ingredienser:
Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Grønnsaksfat med quinoa.
2 ½ dl quinoa
1 terning grønnsaksbuljong
3 ½ dl vann (kokende)
½ dl soltørkede tomater (hakkede)
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
125 g brekkbønner
1 rødløk
1 gul paprika
1 squash
1 ½ ss frisk basilikum
1 ts frisk oregano
2 ts grovt salt
pepper
1 kule mozzarella
Framgangsmåte for Grønnsaksfat med quinoa:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skyll quinoa grundig, la det dryppe godt av, og ha det i et ildfast fat. Rør grønnsaksbuljongen ut i det kokende vannet, og tilsett det i fatet sammen med soltørkede tomater og de hakkede tomatene. Press hvitløk, og rør det inn.
Knip endene av bønnene. Skjær de i munnstore biter, og hell kokende vann over dem. La stå i 4-5 minutter. Hell deretter av vannet, og ha bønnene i fatet.
Rens rødløk, del i to, og skjær i mindre båter. Fjern de hvite hinnene og frø fra paprikaen, og skjær den i terninger. Del squashen på langs, og skrap frøene ut med en skje. Skjær squashen i terninger. Hakk basilikum og oregano, og ha det i fatet sammen med rødløk, paprika, squash og salt. Krydre med pepper og rør godt sammen.
Sett fatet i ovnen og gi det ca. 55 minutter.
Skjær mozzarellaen i skiver. Ta fatet ut av ovnen, og fordel mozzarellaskivene på. Gi det 10-15 minutter mer, eller inntil osten er smeltet og gyllen.
Denne oppskriften på Grønnsaksfat med quinoa er tilføyet av Else d. 09.11.2017.
Send inn dine egne oppskrifter og vinn
