Kokos suppe

En meget eksotisk suppe med kokos og deilige grønnsaker.

Årstid: Hele året
Personer: N/A
Oppskriften er fettfattig.
Treff: 2815

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Kokos suppe.

1 ts kokosfett
1 stor hakket løk
2 ss fersk hakket ingefær
4 mellomstore hvitløk, presset.
1 ts karri
2 grønnsaksbuljongterning
750 ml vann (ta mindre vann hvis du ønsker tykkere suppe).
300 g grovthakkede gulrøtter
15 g søte poteter, grovhakkes.
150 ml kokosmelk
1 ts salt
Hvit pepper
Litt safran

Framgangsmåte for Kokos suppe:

Varm kokosfett i en suppegryte. Stek løken i fettet til de er blitt myke. Tilsett hvitløk og ingefær. Ha i karri og rør rundt i gryten. Tilsett litt vann og deretter gulrøtter og søte poteter. La dette surre til grønnsakene begynner å bli myke. Ha resten av vannet og buljongterningene i. Rør det hele sammen og la det surre i 15 minutter, eller til grønnsakene er helt myke. Tilsett kokosmelk, safran, salt og pepper.
Hell suppen i en blender og blend til det ikke er noe fast i suppen lenger. Varm suppen godt igjen og server med noe godt brød til.

Denne oppskriften på Kokos suppe er tilføyet av Hege d. 22.11.2009.