Kokosbolle-muffins

Skikkelig stilige muffins med kokosboller på toppen.

Årstid: Hele året
Personer: 10
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 2130

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Kokosbolle-muffins.

100g smør
2 egg
200g sukker
200g mel
1 ts vaniljesukker
50g kakao
1 ts bakepulver
1 knivspiss salt
2 dl melk
10 muffinsformer

Skum:
½ dl vann
150g sukker
1 ts vaniljepulver
ca. 3 eggehviter
sprøytepose eller frysepose

Pynt:
200g mørk sjokolade
evt. litt kokos

Framgangsmåte for Kokosbolle-muffins:

Sjokolademuffins:
Smelt smøret og la det avkjøles litt. Pisk egg og sukker til en hvit og luftig masse.

Bland mel, vaniljesukker, kakao, bakepulver og salt sammen og sikt det inn i eggeblandingen. Pisk det sammen med melken og vend til slutt inn det smeltede smøret.

Fordel deigen i muffinsformene, pass på så du ikke fyller de for mye, det skal jo være plass til kokosbolletoppingen.

Sett muffinsene i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutter. Heller litt for kort tid enn for lang tid. De skal nemlig en tur til i ovnen senere.

Skum:
Putt vann, sukker og vaniljesukker i en kjele og la det koke opp til sukkeret er oppløst og du får en sirup. Avkjøl blandingen mens du begynner å piske eggehvitene.

Pisk eggehvitene stive, og hell så sirupen i litt etter litt mens du pisker videre. Fortsett til skummet er så stivt at du kan vende skålen på hodet uten av innholdet faller ut. Det tar ca. 15 minutter.

Skjær evt. den øverste del av muffinsene av, så de blir rette og fine på toppen.

Putt skummet i en sprøytepose eller frysepose og klipp et hull. Sprøyt skummet ut på hver muffins så de ligner på kokosboller.

Sett kokosbolle muffinsene tilbake i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter, eller til de er gylne.

Smelt sjokoladen i vannbad, og pensle hver muffinstopp med sjokoladen. Strø evt. litt kokos over muffinsen før du setter den i kjøleskapet.

Oppbevar de lekre kokosbolle muffinsene i kjøleskapet frem til servering.

Denne oppskriften på Kokosbolle-muffins er tilføyet av Elise d. 30.03.2016.