Marsipankake med bringebær og sjokolade
En flott og herlig marsipankake, som er fylt med lekker sjokolade og friske bringebær. Moussene i kaken er kremete, og valnøttbunnene gir knas til den ellers myke kaken. Og bare rolig- oppskriften ser verre ut enn den er.
Den ferdige marsipankaken med bringebærmousse og sjokoladeganache på toppen.
Årstid: Hele året
Personer: N/A
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 2423
Ingredienser:
Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Marsipankake med bringebær og sjokolade.
Valnøttbunnene
4 egg
150 g sukker
1 ss potetmel
1 ss sukker (ekstra)
75 g valnøtter
50 g hvetemel
1 ts bakepulver
Sjokolademousse
100 g mørk sjokolade (70-80%)
20 g smør
3 pasteuriserte eggehviter
3 pasteuriserte eggeplommer
40 g sukker
Bringebærmousse
4 gelatinblader
250 g frosne bringebær
1 ½ ss vann
3 dl kremfløte
70 g makroner
Marsipantrekk
200 g marsipan
25 g glukosesirup
100 g melis
melis (til utrulling)
Sjokoladeganache
100 g sjokolade
¾ dl kremfløte
Pynt
2 dl kremfløte
Friske bringebær
Framgangsmåte for Marsipankake med bringebær og sjokolade:
Valnøttbunnene:
Skill eggene i hviter og plommer.
Pisk eggeplommene til eggedosis med halvparten av sukkeret.
Bland potetmel og det ekstra sukkeret, og ha i eggehvitene. Pisk stivt. Tilsett deretter den andre halvparten av sukkeret, og pisk til marengs.
Blend valnøttene helt finmalt. Ha de i eggedosisen, og rød godt. Tilsett marengsmassen, og vend forsiktig sammen.
Bland hvetemel og bakepulver, sikt det i røren og bland forsiktig sammen.
Ha røren i en sprøytepose, og sprøyt ut tre bunner med diameter 22 cm. Et godt triks kan være å tegne opp sirklene på bakepapirets underside først.
Stek bunnene enkeltvis i ovnen 10.12 minutter ved 175 grader, til de er gylne på toppen.
Sjokolademousse:
Hakk sjokoladen og smelt sammen med smøret over vannbad. La det avkjøles litt.
Pisk eggehvitene stive og tilsett ¾ av sukkeret.
Pisk eggeplommene til eggedosis med ¼ av sukkeret.
Bland sjokolademassen med eggedosisen. Bland godt, og husk at sjokoladen stivner nokså raskt. Ha deretter i 1/3 av eggehvitemassen, og bland godt. Vend så resten av blandingen forsiktig med resten av eggehvitene.
Ta formen du vil bruke til kaken, og sett på en plastikkbelagt overflate (f.eks. en fjøl), og dekk formen med en strimmel bakeplastikk. Hell sjokolademoussen i formen og sett i fryseren i minst 2 timer.
Bringebærmousse:
Bløtlegg gelatinen i en skål med kaldt vann.
Ha de frosne bringebærene i en tykkbunnet kjele sammen med vannet. La det koke opp og ta deretter av varmen. Klem gelatinplatene fri for vann, og tilsett dem i bringebærene når avkjølte (etter ca. 5 minutter).
Blend makronene i en minihakker og ha de i bringebærene.
Pisk fløten til krem. Ha 1/3 av kremen i bringebærmassen og bland godt. Ha deretter den fortsatt flytende bringebærmassen i resten av kremen og vend forsiktig sammen.
Montering av kaken:
Dekk kanten av den formen du skal bruke med bakeplastikk, slik at kaken ikke setter seg fast i sidene.
Ha sukker på toppen av den nøttebunnen som skal ligge nederst. Sukkersiden skal vendes ned, dette er for at kaken ikke skal sette seg fast i bunnen.
Ha ¼ av bringebærmoussen på nederste nøttebunn. Legg på den nå frosne sjokolademoussen, og ha ¼ til av bringebærmoussen på. Legg en ny nøttebunn på, deretter resten av bringebærmoussen, og til sist den tredje nøttebunnen på toppen.
Sett kaken kjølig i 2-3 timer.
Marsipantrekk:
Bland marsipan, glukosesirup og melis, og sørg for å elte grundig, til massen er jevn. Rull ut til en pølse, og rull den flat med et kjevle. Det er viktig at du sjekker om marsipanen hele tiden kan slippe bordet, strø derfor med melis på bordet. Marsipanstykken skal være 1 cm høyere enn kaken, og like lang som kakens omkrets.
Fjern formen og plastikken fra kaken. Rull forsiktig marsipantrekket rundt kaken.
Sjokoladeganache:
Hakk sjokoladen fint. Ha fløten i en kjele og kok opp. Ta fløten av varmen og hell over den finhakkede sjokoladen. Rør til massen er helt jevn.
Så snart den er smeltet og jevn, fordeler du sjokoladeganachen over kaken, og kaken settes kjølig.
Pynt:
Pisk fløten til krem, ha den i sprøytepose og sprøyt ut kremtopper på kanten av kaken. Sett et bringebær på hver topp.
Tips: Du kan oppbevare marsipan som blir til overs i en lufttett boks i kjøleskapet, eller lage marsipanroser.
Tips: Til sjokoladekaken er det brukt double cream som er en 48% fløte, men man kan selvfølgelig bruke vanlig kremfløte.
Denne oppskriften på Marsipankake med bringebær og sjokolade er tilføyet av Else d. 20.02.2018.
Send inn dine egne oppskrifter og vinn
