Marsipankake med rabarbra og hvit sjokolade

Denne marsipankaken er nydelig i smak og utseende. Den inneholder en fantastisk kombinasjon av syrlig rabarbra og en søt hvit sjokolade, og er svøpt i marsipan. Den er ikke så vanskelig å lage som den ser ut til. Man skal bare våge å ta en utfordring, men resultatet er absolutt verdt det!

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Marsipankake med rabarbra og hvit sjokolade.

Til 1 stk

RABARBRAKOMPOTT
400 g rabarbra
100 g sukker

BUNNER
5 egg
185 g sukker
125 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver

I TILLEGG
4 ss rom
4 ss vann
jordbærsyltetøy (eller overflødig rabarbrakompott)

RABARBRAMOUSSE
4 gelatinplater
120 g hvit sjokolade
5 dl kremfløte
250 rabarbrakompott

PYNT
3 gelatinplater
1 dl rabarbrasaft
1 ½ dl vann
200 g marsipan
100 g melis
25 g glukosesirup
friske bær
blomster (evt. spiselige)

Framgangsmåte for Marsipankake med rabarbra og hvit sjokolade:

Rabarbrakompott:
Rens rabarbraene, og skjær dem i terninger. Ha dem i en kjele sammen med sukkeret, og la det koke til sukkeret er oppløst. La kompotten avkjøles helt.

Sukkerbunner:
Forvarm ovnen til 180 grader.

Skill eggene i plommer og hviter. Pisk hvitene stive med halvparten av sukkeret. Pisk eggeplommene lyse og luftige med den andre halvparten av sukkeret.

Bland litt av eggehvitemassen i de luftige eggeplommene. Sikt i hvetemel og bakepulver, og rør det godt sammen. Vend inn resten av eggehvitemassen.

Hell røren i en 26 cm springforn, som kun er dekket med bakepapir i bunnen, og stek i 25-30 minutter. La den avkjøles helt, og del i tre bunner.

Gjør klar en springform på 26 cm med konditorplast rundt kanten. Dryss med litt sukker i bunnen, og legg den øverste av sukkerbunnene ned i formen, med overflaten vendt ned.

Bland rom og vann, og dynk sukkerbunnen med blandingen. Smør et tynt lag jordbærsyltetøy eller overflødig rabarbrakompott ut over bunnene.

Rabarbramousse:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann, og hakk den hvite sjokoladen fint.

Pisk ¾ av kremfløten til en lettpisket krem.

Ha den resterende ¼ av kremfløten i en kjele og kok opp. Vrid vannet av gelatinen, og oppløs den i den varme fløten. Hell blandingen over den hvite sjokoladen, og rør til sjokoladen er smeltet.

Tilsett den anførte mengden rabarbrakompott, og vend den forsiktig inn. Gjør det samme med kremen.

Hell 1/3 av rabarbramoussen over den første bunnen, legg en ny bunn på, og ha igjen over 1/3 av rabarbramousse på. Avslutt med den siste bunnen og det resterende av rabarbramoussen.

Sett kaken kjølig i 4 timer, så moussen kan sette seg.

Pynt:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Varm rabarbrasaften i en kjele, og oppløs den oppbløtte gelatinen i saften. Tilsett vannet, og la blandingen avkjøles litt. Hell den over kaken, og la den stivne i kjøleskapet i ca. en times tid, eller til geléen er stivnet.

Elt marsipanen sammen med halvparten av melisen. Tilsett glukosesirup, og elt igjen. Elt deretter inn resten av melisen, og elt til massen er helt jevn.

Rull marsipanen ut på et bord drysset med melis. Når kaken er 26 cm diameter, og det er brukt de mengder som er angitt i oppskriften, skal marsipanen være 7 cm i høyden og 78 cm i lengden. Det kan være lurt å rulle den litt større enn dette, og så skjære den til ved hjelp av en linjal og et pizzahjul.

Løsne kaken fra formen og konditorplasten, og sett forsiktig marsipanbåndet rundt den ferdige kaken. Pynt marsipankaken med friske bær og blomster som vist på bildet.

Tips: Det er nok kake til 16-20 personer.


Denne oppskriften på Marsipankake med rabarbra og hvit sjokolade er tilføyet av Else d. 28.02.2018.

Send inn dine egne oppskrifter og vinn