Meksikansk quinoasalat med bønner

Lekker quinoasalat som er meksikansk inspirert

Årstid: Hele året
Personer: 2
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 1786

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Meksikansk quinoasalat med bønner.

1 avokado
1 lime
1 håndfull frisk koriander eller persille
1 paprika
10 cherrytomater
1 sjalottløk
1 boks svarte bønner (à 265 g)
150 g mais (fra boks)
2 dl quinoa (kokt)
salt

Framgangsmåte for Meksikansk quinoasalat med bønner:

Skjær avokadoen i mundfullstore biter. Press lime, og bland saften med avokadoen, så den ikke blir brun. Hakk koriander/persille, og rør også dette sammen med limesaften.

Skjær paprika og cherrytomater i mundfullstore biter. Hakk løken så fint som mulig.

Skyll bønnene med vann i et dørslag. Hell også evt. av vannet av maisen.

Bland alle ingrediensene sammen med den kokte quinoaen, og smak til med salt.

Tips:
Mengdeangivelsen er lagd til at man kan servere quinoasalaten som en rett i seg selv, da får man rikelig med protein fra quinoafrøene og bønnene. Hvis man skal bruke salaten som tilbehør, er det til flere personer enn angitt – ca. dobbelt så mange.

Denne oppskriften på Meksikansk quinoasalat med bønner er tilføyet av Else d. 28.02.2018.