Quinoasalat med aprikoser, granateple og bønner

En smakssammensetning og fargekombinasjon litt utenom det vanlige. Utrolig sunn og god salat som metter og gir deg god samvittighet.

Tips: Man kan også tilføye tynne strimler av oksekjøtt, kylling eller hva du skulle ha lyst til. Det er perfekt hvis man har noen rester av kjøtt.

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Quinoasalat med aprikoser, granateple og bønner.

2 dl quinoa
4 dl vann til koking av quinoa
150 g grønne bønner (helst friske)
Vann til koking av bønner
Kjernene fra ½ granateple
½ rødløk
100 g tørkede aprikoser
1 håndfull mynte
Evt. røt chilisaus som dressing

Framgangsmåte for Quinoasalat med aprikoser, granateple og bønner:

Kok opp quinoaen i vannet i en kjele uten lokk, helt til alt vannet er kokt bort. Hvis du bruker friske bønner, så skjær eventuelle stilker av. Kok bønnene i vannet til de er møre, men fortsatt har litt å bite i. Hvis de er ferske skal de nok ha ca. 5 min, mens frosne behøver kun 3 minutter.

Bank på granateplet, skjær det over og pill kjernene ut (det er kun kjernene som skal brukes). Finhakk rødløk. Skjær aprikosene i tynne strimler. Skjær også myntebladene i tynne strimler.

Når den kokte quinoaen er helt nedkjølt blandes alle ingrediensene sammen. Server evt. quinoasalaten med søt chilisaus som dressing. Det er enkelt også får salaten et asiatisk piff.

Denne oppskriften på Quinoasalat med aprikoser, granateple og bønner er tilføyet av Sandra d. 19.02.2014.

Send inn dine egne oppskrifter og vinn