Søtpotetsuppe med kokosmelk
Skikkelig nærende og god suppe som er enkel å lage, men likevel har en fortreffelig smak. Denne inneholder søtpotet, gulrøtter og kokosmelk, samt et hint av hvitløk og frisk chili. Det bidrar til en god konsistens og en herlig smak.
En skål fylt med den beste søtpotetsuppen noensinne.
Årstid: Hele året
Personer: 6
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 1440
Ingredienser:
Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Søtpotetsuppe med kokosmelk.
litt smør
2 store løk
700g søtpotet
350g gulrot
2 dl røde linser (ukokt)
2 bokser kokosmelk
2 terninger buljong (f.eks. grønnsaksbuljong)
5 fedd hvitløk (eller etter smak)
1 frisk chili
evt. litt vann eller melk
Tilbehør:
creme fraiche eller rømme
nybakt brød
Framgangsmåte for Søtpotetsuppe med kokosmelk:
Grovhakk løken og la den surre på lav varme i en gryte sammen med en klatt smør.
Skrell søtpotet og gulrøtter. Kutt dem i passelige biter og putt dem i gryten sammen med løken. Tilsett de røde linsene, buljongterninger, presset hvitløk og en finhakket frisk chili. Jeg velger å fjerne frøene fra chilien først, da blir den ikke så sterk. Hell kokosmelken i og la gryten koke opp. La det koke på middels varme til grønnsakene er møre (ca. 15-20 minutter, det avhenger av størrelsen på grønnsaksbitene).
Bruk en stavmikser og blend suppen til en jevn masse. Her kan du selv velge hvor grov du vil at suppen skal være. Tilsett litt vann eller melk hvis du synes suppen er for tykk. Det er selvfølgelig litt en smakssak, men jeg liker at den er ganske tykk.
Server gjerne søtpotetsuppen med en klatt creme fraiche eller rømme på toppen og litt nybakt brød f.eks.
Denne oppskriften på Søtpotetsuppe med kokosmelk er tilføyet av Elise d. 02.11.2016.
Send inn dine egne oppskrifter og vinn
