Tomatsuppe med pesto og egg

Rustikk og god tomatsuppe som slett ikke er vanskelig å lage. I denne oppskriften tilsetter vi litt pesto som bidrar med en god og annerledes smak på den ellers så tradisjonelle tomatsuppen. Server suppen med noen hardkokte egg, og gjerne med noen nybakte rundstykker ved siden av.

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Tomatsuppe med pesto og egg.

litt olivenolje
2 store rødløk
3 fedd hvitløk
1400g tomatpassata
7 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ss pesto
1 ts sukker
salt
chilipulver (kan sløyfes)
5 – 10 egg
evt. frisk basilikum som pynt.

Framgangsmåte for Tomatsuppe med pesto og egg:

Hell olivenolje i en stor gryte. Finhakk rødløk og la det surre i gryten sammen med olivenoljen. Tilsett presset hvitløk når løken er blank.

Hell i tomatpassata, vann, buljong og sukker. La suppen koke på lav varme i ca. 15 minutter. Rør inn pesto og smak til med salt og litt chilipulver.

Kok eggene i ca. 10 minutter, la dem avkjøles og del dem så i fire.

Server suppen sammen med hardkokt egg og litt ekstra pesto evt.

Du bør beregne 1-2 egg per person.

Tips: Ønsker du en helt glatt suppe kan du bruke en stavblender, men jeg synes ikke det er nødvendig hvis man passer på å finhakke løken.

Denne oppskriften på Tomatsuppe med pesto og egg er tilføyet av Elise d. 10.01.2017.

Send inn dine egne oppskrifter og vinn